胆结石的患者可以吃山药，山药相对来说淀粉的含量非常高，脂肪、胆固醇的含量极低，所以一般胆结石吃山药没有问题，特别是针对没有症状的情况下，山药一般不会导致症状的发作。另外，胆结石吃山药要注意，一般建议清淡的烹饪方式，不建议油腻、油炸以及辛辣、刺激的做法，会严重地增加里面的脂肪含量。还要注意零食，比如一些山药做的零食，包括山药片，这些零食与真正的山药有很大差异。重点要看里面的成分、含量，有一些经过加工以后，里面的脂肪含量会变得极高，一定要慎重的选用。这里所说的可以吃的山药，主要是新鲜蔬菜中的山药，而且建议烹饪方式也要注意。此外，也要多吃其他的新鲜蔬菜、水果，达到均衡的摄入。山药一般热量并不是特别高，而且食用以后能达到一定的饱腹感，因此，对于减肥的患者可以适当摄入。