糖尿病患者可以适量吃皮蛋，皮蛋口感独特，而且营养丰富，含有比较高的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素A，适量的吃有益于营养、健康。​丰富的蛋白质为糖尿病患者提供蛋白质的补充，而且矿物质也有益于糖尿病患者骨骼健康，丰富的维生素A对于糖尿病患者呼吸道黏膜的保护、抵抗力的提高也有一定益处。另外，丰富的胶质对血液系统也有一定益处。但是糖尿病患者吃皮蛋要注意，因为其中一方面含有的脂肪比较高，过多吃皮蛋有可能使得糖尿病患者血脂控制得到影响。应该每天最多吃1个皮蛋，而且不要每天吃，可以1周吃1-2次。还要注意由于皮蛋当中含有一定的像铅或者某些亚硝酸盐，如果过量食用，有可能对身体产生不利影响。糖尿病患者在饮食上实际上没有绝对的禁忌，关键要选择健康食品，也要注意量。所谓健康食品就是指营养丰富、营养均衡，而量的控制比种类的选择更加重要。