自制东北炒粉

发布时间：2016-04-07 来源：中华康网

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制作时间：30分钟-1小时: 用餐人数：3-4人

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每到夏天，夜市上都会出来一家叫韩杰炒粉的小吃，热腾腾，香喷喷的，特别好吃。只是有些小贵，六元钱就那么一点点粉，剩下的全是汤，虽然汤也很好喝，但总觉得吃着有些不过瘾。
还有，上大学时，校园南门外，每天夜市都会有一个叫“

食材

主料
马铃薯淀粉 500g
辅料
盐适量	水适量	小葱适量
香菜适量	辣椒油适量	蒜适量
醋适量	味精适量	芝麻酱适量

步骤

: 01取煮锅洗净，放入淀粉。

: 02一点一点加水，边加边搅拌，切不可一次加多。

: 03搅拌至牛奶状即可。

: 04电磁炉开小火，边加热边搅拌，切记，一定要不停的搅拌，以防糊锅。

: 05随着热度增加，淀粉糊会越来越浓稠，继续搅拌。

: 06待全部变白，质地均匀，有弹性，里面没有疙瘩时，便熟了，关火。

: 07取一合适容器，涂抹上一层油。

: 08将淀粉块倒入，整形，凉凉后入冰箱冷藏至数小时。

: 09凉透后，切块，略大一些，以免炒的时候全碎成粉。

: 10热锅凉油，小火，炒淀粉块，待淀粉块变得透明就熟了，注意，不一定像冰块一样透明。由于淀粉已经熬过了，本身已经是熟的了，所以这次炒制时，根据自己口味，时间长短均可。但是不管怎样短，也一定要让里面热透哦。个人觉得炒制时间稍长一些，粉碎一些，拌料特别入味，香的咧~~！

: 11炒好的粉块盛入碗中，香菜、小葱切碎。

: 12蒜磨成蒜泥，加水。辣椒油适量。

: 13将葱和香菜碎倒在粉块上，加入芝麻酱、醋、盐、味精、辣椒油、蒜泥，拌匀。

: 14如果太干，可以加入适量的开水或高汤，最好是高汤。个人加的是开水，一点点就可以，不要太多，也可以在调芝麻酱时调制的稀一些。开吃！！！

1、淀粉加水时不可加太多，如果水加多了，炒制的时候特别不容易结成块。
2、煮淀粉糊时一定要用小火，要不停的搅拌，几分钟的功夫就煮好了，一定要守在锅边不停的搅拌。
3、装粉的容器一定要事先涂抹上一层油，以防粘住，不好往出拿粉块。
4、炒制的时候，一定要用小火，要放油，炒的碎一些，放调料才更入味。
5、调料可以根据个人喜好增减，个人觉得喜欢麻辣口味的，也可以放些麻油，也一定很美味哦！
6、食材中的马铃薯淀粉，最好用红薯淀粉，因为我们这里实在买不到红薯淀粉，所以用的马铃薯淀粉。

主料
马铃薯淀粉 500g
辅料
盐适量	水适量	小葱适量
香菜适量	辣椒油适量	蒜适量
醋适量	味精适量	芝麻酱适量