糖尿病病人可以吃青稞粉。青稞粉属于粗粮，含有丰富的植物蛋白、维生素、微量元素和矿物质，可以给身体提供丰富的营养物质，有助于糖尿病病人身体健康。青稞粉还含有丰富的膳食纤维，有助于改善糖尿病病人的餐后血糖，膳食纤维和食物一起进食，可以在一定程度上延缓食物的消化和吸收，这样就可以延缓餐后血糖的迅速升高，从而起到削峰平谷的作用，避免餐后血糖过高。另外，青稞粉里面的膳食纤维，可以改善胃肠道功能，糖尿病病人多有胃肠道蠕动的减慢，出现便秘等情况，食用青稞粉可以在一定程度上缓解便秘这一病症。但是青稞粉相对来说不易消化，糖尿病病人很多情况下，会伴有胃肠道功能的减弱，所以大量食用可能对胃肠道功能有一定影响，不建议糖尿病病人大量食用青稞粉。