糖尿病患者可以吃青椒，青椒对糖尿病患者而言属于蔬菜类，糖尿病患者每天可以吃500g左右的绿叶蔬菜，当然并不是这500g均提供青椒，否则会对糖尿病患者会造成胃肠道的刺激，要注意蔬菜种类的多样化。青椒可以给糖尿病患者提供丰富的维生素A、维生素C、辣椒素以及叶绿素，具有以下几种作用：1、保护眼睛：维生素A对糖尿病患者的眼睛是很好的保护，糖尿病患者病程时间长容易出现糖尿病的眼病，多吃青椒可以补充维生素A，对视网膜有一定保护作用；2、延缓慢性并发症：糖尿病患者吃青椒还可以摄入很多的维生素C，维生素C是非常好的抗氧化应激作用的物质，可以帮助糖尿病患者延缓慢性并发症的发生，同时可以帮助清除体内的废物，还可以提高身体的免疫力和抗癌能力；3、改善消化功能：青椒当中还含有辣椒素，辣椒素可以刺激胃肠道分泌消化液，对于帮助糖尿病患者改善消化功能有一定帮助，辣椒素可以提高人体的抗菌能力，但如果糖尿病患者在进食青椒时，有胃肠道的刺激症状，建议要跟其他的食物共同烹饪，如青椒和肉类一起烹饪可以减少对胃肠黏膜的刺激；4、调整胆固醇水平：青椒当中含有叶绿素，可以帮助糖尿病患者调整胆固醇水平。