胡萝卜不会升高血糖，因为胡萝卜的升糖指数并不高，含糖量也不是很高。因此如果只是吃胡萝卜，不会升高血糖。胡萝卜中富含维生素A、胡萝卜素，如果想吸收维生素A，需要有油脂，如果单纯吃素餐的胡萝卜，并不易于吸收，需要用油进行炒或拌。但是在加工过程中，避免加入太多的油脂。如果油的摄入量太多，会增加总能量的摄入。因此正常摄入胡萝卜，不要加入太多的油脂。从补充维生素A、胡萝卜素的角度考虑，胡萝卜不会升高血糖，但需注意加工过程中，不要加入太多油脂。