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吃蚝油血糖会升高吗

参与医生

湖南省人民医院 杨丽 主任医师
吃蚝油血糖是否升高,首先需要了解蚝油是如何制作的。耗油的主要原料是水及生蚝,取材并不是生蚝的油脂成分,而是由整个生蚝加入水进行蒸煮,最后变成棕色液浆状的调味品。蚝油在制作过程中,如果添加有糖或者是其他的成分,会无形中增加耗油的热量。本身蚝油的生产过程中,生蚝也有热量,生蚝的蛋白质在整个制作过程中,会逐渐降解成为小分子的氨基酸和多肽类,这一类的食物具有非常鲜美的味道,因此蚝油可以作为比较好的调味品。但是,蚝油因为是由生蚝制作,而且往往在制作过程中也会添加一些其他成分,因此耗油如果吃得过多,也会升高血糖。血糖是由热量转化而来,蚝油相当于吃了蛋白质的降解产物,如果还添加了糖分等调味品,还相当于吃了糖。因此如果比较大量吃蚝油,长期食用,血糖会升高。但是,如果仅作为调味品小量的食用,蚝油升高血糖的程度不会太大。假如菜品中放了比较多的蚝油,糖尿病的患者建议尽量的少吃这个菜,或者偶尔吃一下,可以减少一下当餐其他食物的热量。
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