骨头汤的嘌呤含量较高。嘌呤为水溶物质，随着骨头及肉类熬煮、煲汤时间延长及汤汁浓缩，嘌玲含量会越来越高，所以高尿酸血症及痛风的患者不建议喝骨头汤。部分术后患者，尤其是骨科术后患者，会在术后或回家后喝大量骨头汤、鱼汤等补钙。骨头汤的含钙量较低，钙很难溶解到汤里，与嘌呤不同。以牛奶作为对比，100g牛奶里含钙量大约在100mg，而100g骨头汤里的含钙量大约在2mg或更低，所以通过喝骨头汤摄入钙远不够。反而在这个过程中，会摄入大量嘌呤及脂肪。汤的颜色越白，并不是含钙量越高，而是脂肪含量越高。