水果含钙较低，而蔬菜在选用时，通常考虑两方面的因素，包括钙含量是否丰富，以及生物利用度是否较高，即是否易吸收。含钙较丰富的蔬菜，如紫菜、海带、黑木耳、黑芝麻、苋菜、荠菜等。而生物利用度较高的蔬菜，主要为小白菜、甘蓝等。其中菠菜含钙较丰富，但生物利用度较低，即不易吸收，故若吃菠菜，可影响到钙的吸收。含钙丰富，生物利用度又高的是牛奶，即牛奶含钙量较高，且易吸收，故可多摄入奶制品，如牛奶、羊奶，以及含奶丰富的食物，如奶酪，可有效补充钙。缺钙常出现在青少年儿童生长发育较旺盛的时期，部分老年人，绝经后的女性，亦易出现钙的流失而缺钙，出现骨质疏松等问题。除药物治疗外，平常选用蔬菜时，可考虑到含钙量，以及生物利用度来选择食物。