糖尿病病人可以吃淀粉，淀粉类食物包括米饭、馒头、窝头、面条、饺子等，是人体摄取的主要的能量来源，糖尿病的病人也需要补充淀粉类食物。但一顿尽量不要超过二两，吃主食时再搭配鸡、鸭、鱼、肉、菜，营养要均衡。还有人认为淀粉是炒菜用的淀粉，就是炒菜汤多后，用淀粉和芡、勾芡使其收汁，是从白薯、土豆中提取出的精淀粉、细淀粉，能够起到收汁的作用。此淀粉与米饭、馒头类似，勾芡用的淀粉量不算太多，尽量不要用淀粉勾芡。但是实在汤稀，勾芡后吃少许淀粉也没影响。糖尿病病人要掌握自己的情况，如吃用淀粉勾芡的菜，吃完后两小时查血糖，跟平时比如果没有升高，那么吃少许淀粉就没大影响。如果吃完淀粉后血糖比平时明显增高，以后尽量不吃淀粉勾芡的菜，要具体情况具体分析。但是总体来讲，勾芡的淀粉量不算大，影响应该不大。