糖尿病病人可以吃凉粉或者凉皮，但要注意适量。凉粉和凉皮是由绿豆和淀粉制成，具有一定的消暑降温作用，在夏天都比较喜欢吃。其中的绿豆属于粗粮，具有一定减缓餐后2h血糖升高的作用，对糖尿病病人来说比较适合。但是其中的淀粉属于精粮，精粮升糖指数比较快，比较迅速，所以还比较容易升高糖尿病患者的血糖。另外，凉粉和凉皮性质比较寒凉，而且也都是不加热食用。糖尿病病人胃肠道功能不好，吸收和消化的能力变差，吃过于寒凉的食物，容易出现胃肠道功能障碍，所以凉粉和凉皮不能多吃。再者凉粉和凉皮要加入调味料，调味料主要成分是芝麻酱和盐。芝麻酱是由芝麻做成，芝麻的热量实际非常高。芝麻可以榨油，所以如果把芝麻酱都吃进体内，对于血糖升高还是比较迅速而持久。另外，比较多的盐也容易造成糖尿病患者罹患高血压，所以糖尿病患者可以吃凉粉和凉皮，但是一定要控制住量。