五色糙米比一般精加工白米面的升糖速度会慢一些，但是也有一定的升糖指数。因为五色糙米里面含的主要是碳水化合物，所以，五色糙米相对于精致的精白米面来说，更加适合糖尿病患者吃。但是不要指望能够主动降低血糖，也是不要指望能够敞开吃很多，因为五色糙米的本质上也是淀粉为主的食物。另外，不要把五色糙米煮成粥类吃。即便是五色糙米，煮成粥以后，里面的淀粉通过精致地熬煮，会变成一些容易吸收的碳水化合物。这些糊精化的碳水化合物迅速吸收到体内，毫无疑问会迅速升高血糖。迅速升高的血糖也会马上增加胰岛负担。糖尿病患者大多胰岛功能有不同程度的受损，受损的胰岛功能在受到旁的刺激以后，就会必须努力工作分泌更多的胰岛素。但是受损的胰岛功能又不能及时按照需要分泌出胰岛素，所以血糖的升高和胰岛素的峰值不匹配，表现出胰岛素的峰值延迟出现，就会出现高血糖和后面出现的胰岛素峰值不匹配的情况。这就会导致出现餐后血糖高的情况，而到了下一餐要进食的时候，还没到吃饭的时间，这个时候胰岛素的高峰才分泌出来，又会出现低血糖。这就是部分患者一方面餐后血糖高，一方面又容易出现低血糖的原因，就是胰岛素的峰值与上一餐的餐后血糖峰值不匹配。在接到葡萄糖的刺激以后，胰岛素要分泌出来，分泌的速度延迟，峰值也延迟出现，等血糖高峰已经过了以后，峰值才延迟出现。这个时候已经血糖偏低，胰岛素的峰值出现，势必又会造成低血糖，就会形成高峰低谷的血糖波动。所以，吃五谷糙米的时候，尽量不要煮成粥，量也要有所控制，因为五色糙米本质上也是淀粉。