动物肝脏要不要吃？怎么吃才更健康

事实上，人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物;而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。另外，目前尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。

因此，对普通健康成年人来说，每周吃50克动物肝脏，一般无需担心胆固醇过量的问题。当然，有心、脑血管疾病的人除外。

4、适量摄入，也不会发生维生素A过量

肝脏是动物储存维生素A的重要器官，每100克生猪肝就含有约5000微克的维生素A。

根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，每天维生素A的推荐摄入量(RNI)是成年男性800微克、成年女性700微克，相当于14～16克生猪肝的量，也就是一大汤匙的猪肝。

维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过量容易出现中毒，我国成年人维生素A的安全摄入量为每天不超过3000微克。

因此，如果每周吃一次动物肝脏，每次50克，摄入的维生素A约为2500微克，根本达不到中毒的量。