禽流感流行 溏心蛋还能放心吃吗？

  如今禽流感盛行，大家都在问溏心蛋还能放心吃吗?专家指出，如果没有认为操作给蛋黄带来污染，那么细菌和病毒很难进入蛋黄，建议大家接触过鸡蛋壳要马上洗手，不能接触餐具和食物。

鸡蛋煮熟吃，有两个方面的意义：一是保证营养素的吸收，二是杀灭各种致病菌。

先说第一个方面，鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分。

鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清当中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。其中生物素结合蛋白会牢牢地“绑住”鸡蛋当中的一种B族维生素——生物素，让它不能被人体吸收利用。

很多人会狐疑地问：这种维生素我怎么没有听说过?

这是因为它不太容易缺乏。如果想缺生物素，办法很简单：天天吃生鸡蛋清，吃上一个月试试，就知道缺乏生物素是什么感觉了。先提醒一句，缺这种维生素会掉头发哦。