禽流感流行 溏心蛋还能放心吃吗？

所以吃溏心蛋要格外注意卫生，经过表面杀菌的蛋比较放心一些。

在整煮蛋时，最好是让鸡蛋在沸水中先煮3分钟，然后关火，焖十几分钟，让蛋壳表面和蛋清部分尽可能彻底杀菌，就比较放心了。

有人会问：那么，蛋壳和蛋清都彻底杀菌了，中间的蛋黄还没有充分凝固，有点嫩嫩的，有危险么?可以吃么?

实际上，如果没有人为操作给蛋黄带来污染，细菌和病毒是很难进入蛋黄的。

这是因为生的蛋白中有多种抗菌物质，比如溶菌酶和卵粘蛋白，还有蛋黄膜的保护，没有散黄的蛋黄本身是不至于带来安全风险的。事实上也几乎不曾听说因为吃蛋黄不够熟的整煮鸡蛋而发生细菌性食物中毒和病毒感染的例子。

所以，在蛋壳和蛋清有充分杀菌的前提下，蛋黄嫩嫩凝固就足够了。这时蛋黄中的营养素几乎没有损失，胆固醇也没有氧化，不妨碍消化吸收率。我个人喜欢刚刚凝固，但还没有变硬变色的蛋黄，吃起来一点不干，很滋润很鲜美，有蟹黄的美感哦。

最后需要提示的是：除了鸡蛋本身，接触鸡蛋本身就是污染来源!

蛋壳有很大可能污染致病菌和病毒，所以接触过鸡蛋壳要马上洗手，不能接触餐具和食物。

打开的蛋壳不能乱放在案板、台面上，要马上扔进垃圾桶。

盛装生鸡蛋的碗要及时洗净，避免生蛋液污染其他食物。鸡蛋煮、煎时尽量不要把蛋黄膜弄破，避免细菌污染进入。

如果可能的话，购买表面经过杀菌处理的品牌鸡蛋，更放心一些。