糖尿病病人可以适量吃韭菜。韭菜属于一种新鲜的蔬菜，含有丰富的纤维素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C和维生素A，以及丰富的胡萝卜素、少量的碳水化合物和脂肪，含有丰富的矿物质。糖尿病病人吃韭菜以后，有益于营养和健康，而且韭菜当中的膳食纤维，也有利于延缓糖尿病病人血糖的吸收，使糖尿病病人血糖的波动得到改善，对于糖尿病病人血糖的控制有一定帮助。丰富的膳食纤维也可以延缓胆固醇的吸收，有利于糖尿病病人血脂控制。韭菜当中丰富的膳食纤维，也有助于吸收肠道当中的水分，帮助糖尿病病人规律排便，而且增加饱腹感，减轻饥饿感，有利于糖尿病病人饮食控制。但是糖尿病病人不要过量吃韭菜，因为韭菜当中的膳食纤维会刺激肠道蠕动，有些老年糖尿病病人胃肠功能比较弱，或者有糖尿病周围神经病变或植物神经病变，胃肠功能出现大便干稀不调，这种情况，尽量不吃韭菜或少吃韭菜。糖尿病病人在蔬菜的种类上没有绝对的禁忌，可以有多种选择，可以使营养更均衡，生活质量也更高。蔬菜含有丰富的膳食纤维，但是也要避免过量，可能会增加胃肠负担，同时也会影响脂溶性维生素吸收。